丑耳是古田銀耳中優(yōu)良品種,栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量少,先前只供出口東南亞、日本、臺灣、香港等國家和地區(qū)。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無公害流程管理,真正的天然綠色食品。
丑耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高,顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。
銀耳又稱白木耳,是一種珍貴的食用和藥用真菌。它的營養(yǎng)價值很高,據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院分析,每百克干銀耳中含粗蛋白5克,粗脂肪0.6克,碳水化合物79克,粗纖維2.6克, 灰分3.1克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克等。在蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸。此外,還有銀耳多糖和多種維生素等,對人體健康十分有益,故自古以來,銀耳一直被作為一種健身的滋補(bǔ)珍品。
在醫(yī)藥上,銀耳是一種用途廣泛,藥效顯著的中藥。我國歷代的醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳牌次、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽”之功。據(jù)張仁安《本草詩解藥性》中說:“此物有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰要品。”至今中醫(yī)仍用來主治肺熱咳嗽,肺燥干咳,痰中帶血,產(chǎn)后虛弱,便秘,便血等疾病。據(jù)新近研究,銀耳含有兩種多糖:一種叫酸性異多糖(由甘露糖、木糖、葡萄糖醛酸組成);另一種叫中性異多糖(由甘露糖、木糖、半乳糖和葡萄糖組成。銀耳多糖能提高人體的免疫力,對老年漫性支氣管炎,肺源性心臟病有顯著療效。還能保護(hù)肝臟和提高機(jī)體對原子能輻射的防護(hù)能力。此外,通過增強(qiáng)機(jī)體抗原能力,間接抑制腫瘤細(xì)胞的生長,起扶正祛邪的作用。因此,銀耳歷來用作防治各種疾病的良藥。
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。干燥的銀耳,呈不規(guī)則的塊片狀,由眾多細(xì)小屈曲的條片組成,外表黃白色或黃褐色,微有光澤。質(zhì)硬而脆,有特殊氣味。銀耳可以滋陰,潤肺,養(yǎng)胃,生津,能治虛勞咳嗽,痰中帶血,虛熱口渴。尤其是夏季,吃銀耳有很多好處。
滋陰補(bǔ)液 夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓,汗液的流失常常使人肢體乏力,懶于動彈。要補(bǔ)充大量的體液,除了多喝白開水、熱茶水以外,還可以飲用銀耳石斛羹。取銀耳10克、石斛20克,先將銀耳泡發(fā)、洗凈,與石斛加水燉服,每日一次。銀耳和石斛都有滋陰補(bǔ)液的作用。